Temps de cuisson du rôti d’agneau désossé au four : astuces de chef

Un rôti d’agneau désossé perd en moyenne 20 % de son poids à la cuisson. Au-delà de 65°C à cœur, la texture bascule vers le sec, même si la viande reste rosée à l’œil. Le sel ajouté avant cuisson n’assèche …

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