Épaule d’agneau rôtie : maîtriser le temps de cuisson parfait

Obtenir une viande tendre sans basculer dans la surcuisson relève d’un équilibre délicat, souvent contrarié par la taille et la forme irrégulière de l’épaule d’agneau. Les temps de cuisson recommandés varient sensiblement selon l’origine de la pièce, l’épaisseur ou même …

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