Crème chantilly maison : onctuosité et légèreté assurées

La crème liquide entière, lorsqu’elle est fouettée, ne réagit pas toujours de la même façon selon son taux de matière grasse. Une crème avec moins de 30 % de matières grasses refuse parfois de monter, même en étant très froide. L’ajout de sucre avant le foisonnement modifie aussi la texture finale.

Obtenir une consistance ferme sans grumeaux nécessite un équilibre …

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