Comment réussir une tarte aux pêches parfaite à chaque fois

La pâte sablée supporte mal l’humidité des fruits frais si elle n’est pas précuite. Incorporer du sucre en poudre directement sur les tranches de pêche déclenche une perte de jus qui détrempe l’ensemble. Les variétés de pêche blanches résistent moins bien à la cuisson que les jaunes, qui conservent leur tenue et leur parfum.

Un œuf battu sur le fond …

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