Astuces pour réussir un craquelin au chocolat parfait

L’équilibre du craquelin dépend d’une proportion stricte entre le sucre, le beurre et la farine. Une variation minime de température peut transformer la texture, passant d’un voile croustillant à une croûte dure. L’ajout de cacao, souvent négligé dans le dosage, modifie non seulement la couleur mais aussi la structure du biscuit.

Certains chefs contournent le tamisage du cacao, préférant l’intégrer …

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