Accompagnement palette à la diable : secrets de chefs pour une table festive

Certains chefs professionnels refusent d’assaisonner la palette de porc avant la cuisson, estimant que le sel perturbe la tendreté de la viande. Pourtant, d’autres insistent sur un salage précoce, indispensable pour révéler toutes les saveurs du morceau. Cette divergence perdure …

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